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CONNAÎTRE LES FRUITS ET LÉGUMES : MAÎTRISE DU PRODUIT ET DE LA QUALITÉ


Objectifs et finalité entreprise :

Connaître les intervenants de la filière fruits et légumes de la production à la distribution.
Connaître les facteurs de maîtrise de la qualité des produits.
Appliquer les bonnes pratiques du maintien de la qualité.


Public :

Managers de magasins. Chefs de rayon ou employés fruits et légumes. Sourceurs, acheteurs, vendeurs.


Objectifs de formation :

Connaître le rôle de chaque intervenant de la filière, connaître les différents modes de culture et les bassins de productions, connaître et maîtriser les facteurs de la qualité, connaître les signes officiels de la qualité.


Objectifs pédagogiques et contenu :

1. Connaître l'approvisionnement du marché (Visite MIN, exposés, vidéos, photos)
• Les différents intervenants de la filière et leur rôle
• Les bassins de production français
• Les pays tiers d'importation.
2. Connaître les modes de culture et l'évolution des techniques de production (Exposés, vidéos, photos)
• Les modes de culture
• Les différents types de production : conventionnelle, raisonnée, intégrée, biologique
• Récolte, conditionnement, conservation
3. Savoir apprécier la qualité des produits (Vidéo, photos, exercice d'application)
• La qualité réglementaire : les normes et leurs évolutions
• La qualité gustative et sa mesure : tests et outils de mesure
• La qualité sanitaire : hygiène et bonnes pratiques
• L'identification des signes officiels de la qualité : les labels et appellations d'origine
4. Préserver la qualité jusqu'au point de vente (Jeux pédagogiques, exposés)
• La physiologie des produits
• Les facteurs d'altération de la qualité des produits
• Respect des bonnes pratiques par espèces pour préserver la qualité.


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Renseignements

Christelle Chevreuil

Tél. : 01 87 76 04 65
Mail : contact.formation@ctifl.fr


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