Après un rappel de la réglementation, de la normalisation des signes de qualité français et européens, cet ouvrage réalisé par le Ctifl, la Station de Creysse, la Senura et l’IRTA, retrace l’itinéraire qualité aux niveaux de la production et des opérateurs commerciaux. Il propose des méthodes et des outils de mesure de la qualité. Les différents produits commercialisés (noix fraîche, noix sèche et cerneau) sont présentés et accompagnés de conseils de merchandising.