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LES FRUITS FRAIS EN RESTAURATION COMMERCIALE AVEC SERVICE A TABLE

LES FRUITS FRAIS EN RESTAURATION COMMERCIALE AVEC SERVICE A TABLE

Catherine BAROS (Ctifl)

Les fruits ont dans la tradition culinaire française une place limitée dans le repas, essentiellement au moment du dessert. Mais on assiste depuis quelques années à un renouvellement de cette cuisine permettant d’accorder une plus large place à ces ingrédients. Il convient donc de soutenir cette tendance auprès des restaurants avec service à table, objets de cette étude et prescripteurs auprès des consommateurs. Diverses pistes, sont décrites dans le rapport de l’étude, et destinées à faciliter une meilleure connaissance produit, à faciliter les achats et l’usage des fruits frais dans ce secteur.

Réf. : 50078 - Mars 2011 - 23 €
66 pages - Format : 21 X 29,7
ISBN : 9782879113067



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