Il y a maintenant treize ans que l’Observatoire des entreprises de détail a été mis en place, en collaboration avec le bureau d’études A.N.D. (Agriculture Nutrition Développement), afin d’apporter une information fiable aux différents intervenants de la filière.
L’étude financière d’un échantillon de plus de 700 détaillants spécialisés en fruits et légumes est complétée par une étude économique plus fine, qui distingue trois groupes d’opérateurs : les spécialistes traditionnels en magasin, les Grandes Surfaces de produits Frais, et les spécialistes non sédentaires. Cette distinction nous permet de mieux comprendre les choix stratégiques des opérateurs et d’évaluer leurs conséquences sur l’équilibre financier de leur activité.