L'agréage pratique des produits par saison : printemps/été ou automne/hiver

• Réceptionnaires, agréeurs d'entreprises de gros et de distribution
• Responsables qualité

Prérequis : Connaître les bases del'agréage fruits et légumes

• Maîtriser les critères de fraîcheur et d'évolution des fruits et légumes étudiés.
• Savoir réaliser un agréage ciblé et efficace sur les produits de saison.
• Optimiser la façon de réceptionner et d'agréer la marchandise par une meilleure connaissance des lieux et des modes de production, du calendrier d'approvisionnement et des règles commerciales applicables.
• Gamme produits printemps/été :
  pêche et nectarine, abricot, fraise, melon, tomate, légumes ratatouille.
• Gamme produits automne/hiver :
  pomme, poire, raisin, avocat, mangue, ananas.

1. Connaître la production des fruits et légumes (exposés, jeux pédagogiques)
   • La production mondiale, européenne et française : volumes, répartition, évolution
   • Les modes de cultures (si intérêt pour le produit étudié)
   • Les types variétaux et/ou variétés disponibles sur le marché français
   • Le calendrier d'approvisionnement : début et fin de saison, pleine saison
2. Maîtriser et appliquer la réglementation commerciale des fruits et légumes de saison (exposés, exercices pédagogiques, applications pratiques sur fruits et légumes)
   • Les normes européennes et françaises applicables
   • Caractéristiques minimales de qualité et de maturité
   • Classement en catégories de qualité (Extra, I et II)
   • Calibrage
   • Présentation et marquage
   • Les accords interprofessionnels qualité Interfel
   • Les mesures de la qualité à réaliser : taux de sucre, fermeté, etc.
3. Identifier les principaux critères d'agréage au stade de la distribution (exposés, applications pratiques sur fruits et légumes)
   • Les défauts d'aspect et leur tolérance : défaut de forme, de coloration, d'épiderme
   • Les maladies les plus fréquentes
   • Maladies physiologiques (dues au froid, etc.)
   • Maladies fongiques ou bactériennes
   • Les « trucs » de l'agréeur