Présentation lors de la Rencontre Technique Fraîche Découpe, le lundi 16 mars 2026, organisée par le CTIFL au MIN de Cavaillon.

La mise sous vide réduit l'oxygène, limitant oxydation, dessèchement et développement microbien tout en améliorant la fraîcheur visuelle. Son efficacité varie selon l'espèce : couleurs plus vives pour le poireau, moindre brunissement du brocoli, maintien de vitamine C surtout pour les espèces peu riches. Un vide trop élevé peut induire des marbrures (ex. haricot vert). La réfrigération reste indispensable.