Présence de produits de contre saison, disponibilité quasi permanente de certaines espèces avec des variétés plus précoces et plus tardives, techniques de conservation plus performantes, nouvelles origines, volonté d'élargir les assortiments en magasin pour avoir de tout et tout le temps font que les consommateurs s'interrogent sur la saisonnalité des fruits et légumes frais. Ce constat est d'autant plus partagé en intersaison comme en mars-avril quand les produits de printemps s'ajoutent aux fruits et légumes d'hiver toujours présents sur les étals. Il en va de même en août-septembre pour l'offre d'automne qui télescope l'assortiment estival toujours en place. Quels impacts ces changements exercent-ils sur des clients de plus en plus soucieux de donner du sens à leur acte d'achat ? Quels fonctionnements adopter en magasin pour la construction de l'assortiment et de son implantation ?
Publié le 01/09/2025
