Pourquoi les achats de fruits et légumes frais diminuent-ils depuis plusieurs années malgré leur image positive pour la santé ? Ce rapport d'étude du CTIFL analyse les évolutions récentes des comportements d'achat et les transformations socio-démographiques qui influencent la consommation. Il identifie également les principaux leviers pour inverser la tendance, autour de l'offre, de la connaissance des produits et du plaisir de consommation. Un éclairage stratégique pour accompagner les acteurs de la filière dans la dynamisation des achats.