Journée Nationale des acteurs du commerce de gros et de la grande distribution, mardi 25 novembre 2025, au Marché de Lyon Corbas.

La maîtrise de la qualité produit des fruits et légumes passe par la mesure du goût, en tenant compte de la variabilité des perceptions individuelles. L'évaluation sensorielle quantifie la qualité par des mesures objectives (poids, teneurs) et l'analyse des perceptions subjectives. Les étapes de la dégustation suivent une séquence allant de l'apparence (taille, couleur) à l'odeur, puis à l'intensité et la richesse de l'arôme (définition des notes aromatiques). Le résultat permet d'établir des profils et des cartographies des préférences, comme le pourcentage de consommateurs satisfaits pour un fruit donné (ex. poire).