Des compétences qui participent directement à la performance
Qualité produit, attractivité du rayon, maîtrise de la démarque, agréage, préparation de commande, approvisionnement ou conseil client : travailler avec des fruits et légumes frais suppose de maîtriser de nombreux paramètres. Dans un univers composé de produits vivants, saisonniers et sensibles, la compétence des équipes influe directement sur la qualité de l'offre, la régularité du service, la satisfaction des clients et la performance commerciale. C'est sur ces problématiques concrètes que s'appuient les formations fruits et légumes proposées par le CTIFL.
En 2025, le CTIFL a ainsi formé 1 704 stagiaires au cours de plus de 236 sessions organisées pour les différents métiers de la filière. Les formations enregistrent 100 % de satisfaction, dont 79 % de stagiaires très satisfaits.
Des formations adaptées aux réalités de chaque métier
Les besoins ne sont pas les mêmes pour un grossiste, un responsable qualité, un préparateur de commandes, un chef de rayon ou un professionnel de la restauration hors domicile. Le CTIFL construit donc ses interventions à partir des métiers, des niveaux de compétence et des objectifs opérationnels des entreprises. Selon les besoins, l'accompagnement peut prendre la forme d'un module court, d'une formation sur site, d'un diagnostic, d'un accompagnement sur mesure ou d'un parcours plus complet.
Pour les grossistes, les enjeux peuvent notamment concerner l'agréage, la réception, la manipulation des produits ou la coordination entre achat, qualité, logistique et vente. En magasin, l'accompagnement porte notamment sur la connaissance produit, la tenue et l'attractivité du rayon, la rotation, la gestion des pertes, le merchandising ou le conseil client.
Cette approche repose sur la complémentarité des expertises du CTIFL : connaissance des fruits et légumes, travaux des ingénieurs sur les produits et les espèces, l'observation des pratiques commerciales et les résultats issus notamment de la Zone Expérimentale de Ventes. L'objectif : transformer la connaissance technique en pratiques directement mobilisables par les équipes.
Nouvelles variétés de pommes : donner une fonction à chaque référence
Le second article du DFL n°426 s'intéresse au renouveau variétal de la pomme et à ses conséquences pour la commercialisation. Face à une offre plus segmentée, le principal enjeu pour le distributeur n'est pas simplement d'ajouter de nouvelles références. Il s'agit surtout de permettre au consommateur de comprendre ce qui les différencie.
Profil gustatif, texture, usage, format ou mode de production peuvent ainsi devenir de véritables clés de lecture du rayon. Une variété douce et très sucrée peut par exemple répondre aux attentes des familles. Candine® Regalyou s'inscrit dans ce registre avec son profil juteux et très sucré. Juliet® Coop43, produite en France en agriculture biologique, associe pour sa part croquant et jutosité à une bonne tenue à la cuisson : des caractéristiques qui permettent de travailler à la fois l'origine, le bio et les usages culinaires. Avec son petit format, Rockit® Prema96 répond davantage à un positionnement autour du snacking et de la consommation nomade. À l'autre extrémité, Jazz® Scifresh combine jutosité, sucre, légère acidité et croquant et peut trouver sa place dans une offre premium destinée à des consommateurs recherchant des qualités gustatives affirmées.
De la diversité variétale à la différenciation commerciale
Ces exemples illustrent un changement important pour le rayon pomme : passer d'une lecture principalement fondée sur l'apparence ou le nom des variétés à une segmentation davantage construite autour des attentes et des usages.
Pour les professionnels, cette évolution ouvre plusieurs pistes : clarifier la promesse associée à chaque variété, faciliter le conseil, encourager la dégustation et l'essai, mieux répondre à des attentes consommateurs différenciées et donner davantage de cohérence à l’assortiment. Les nouvelles variétés peuvent ainsi constituer un levier de différenciation et de valorisation, à condition que leur positionnement soit compréhensible. L'enjeu n'est donc pas d'accumuler les références mais de leur attribuer une fonction précise dans l'offre.
Deux sujets, un même objectif : rendre l’expertise opérationnelle
À travers ces deux articles, le DFL de septembre 2026 illustre la manière dont le CTIFL relie expertise technique, connaissance des produits, compréhension des marchés et réalités de la distribution. Former les équipes comme mieux différencier les nouvelles variétés répondent à une même ambition : mettre à disposition des professionnels des connaissances et des références qu’ils peuvent transformer en décisions et en pratiques concrètes.