Ep. #7 Ce que veut le consommateur (et pourquoi c’est si compliqué)

Les consommateurs affirment privilégier les produits locaux, biologiques et savoureux, mais leurs décisions d’achat sont souvent influencées par le prix. Ce décalage entre les intentions et les comportements réels représente un véritable enjeu pour les filières des fruits, légumes et vins. Comment mieux comprendre les attentes des consommateurs et les intégrer dès les premières étapes de l’innovation ?

Dans ce nouvel épisode de « Les Racines du Futur », la réflexion se tourne vers le marché et les habitudes de consommation. Après avoir abordé les enjeux liés à l’eau, au climat et à la protection des cultures, place à une question essentielle : comment développer des produits qui répondent réellement aux attentes des consommateurs ?

Pour explorer cette problématique, trois experts partagent leurs analyses et leurs expériences :

• Ronan Symoneaux, spécialiste de l’analyse sensorielle, explique le rôle des panels et des tests consommateurs dans l’évaluation des produits. Il met en lumière les différences entre les préférences exprimées lors des dégustations et les choix effectués au moment de l’achat.

• Catherine Baros, de la direction économie du CTIFL, revient sur les grandes évolutions de la consommation de fruits et légumes au fil des décennies. Elle présente les différents profils de consommateurs, les tendances durables et certaines idées reçues que les données permettent de remettre en question.

• Sébastien Blache, des Halles Blachère Bernard, apporte son regard de professionnel de la distribution. Il partage son expérience sur l’arrivée de nouvelles variétés en rayon, les critères qui influencent les achats et les différences parfois observées entre les études de marché et la réalité commerciale.

En associant les approches sensorielles, économiques et commerciales, cet épisode montre comment une meilleure connaissance des consommateurs peut orienter les stratégies d’innovation et renforcer la compétitivité des filières.

Un podcast à découvrir pour mieux comprendre les comportements d’achat et placer les attentes des consommateurs au cœur du développement des produits de demain.