Présentation lors de la Journée Nationale salade, le jeudi 1er octobre 2026 à Chateaurenard.

La maîtrise de la fraîcheur repose sur un refroidissement précoce, une température de 4 à 8 °C et une humidité relative supérieure à 90 %. L'hydrocooling limite les pertes de masse pendant au moins sept jours et la protection des colis apporte un gain d'environ 2 % en fin de chaîne. Malgré un parcours thermique globalement favorable, des hétérogénéités existent dans les palettes et les camions. La coiffe carton réduit le risque de gel et, en point de vente, la nébulisation est la pratique la plus favorable au maintien de la qualité.