L'endive

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REF - 2-87911-335-7

Avec une production annuelle d’environ 160 000 tonnes, la France est aujourd’hui le premier producteur mondial d’endives, devant la Belgique et les Pays-Bas. 95 % de la production est concentrée dans les Hauts-de-France.

Les innovations variétales associées aux développement des techniques permettent à la filière de pouvoir répondre aux attentes des consommateurs et de la société en général. Ces attentes concernent la qualité du produit, appelé endive ou chicon, la sécurité alimentaire mais également le respect de l’environnement. Cette cinquième édition de la monographie de l’endive présente les connaissances actualisées sur tous les aspects de la culture : ses origines, sa diversification, ses marchés mais surtout ses itinéraires techniques depuis la culture des racines au champ jusqu’à leur forçage en vue de la production d’une endive de qualité.