L'endive conserve une place importante dans les habitudes alimentaires des Français, mais sa consommation évolue et reste marquée par plusieurs freins : prix, amertume, manque d'inspiration culinaire ou image parfois jugée trop traditionnelle. Cette étude du CTIFL analyse les comportements d'achat et de consommation, les attentes des consommateurs ainsi que la place de l'endive en restauration hors domicile, en particulier en restauration collective. Elle met en lumière les leviers pour mieux valoriser l'offre, diversifier les usages et séduire de nouveaux publics, notamment les jeunes générations.