Présentation lors de la Journée Nationale salade, le jeudi 1er octobre 2026 à Chateaurenard.

La 4e gamme impose de maîtriser les dégradations induites par la découpe, étape majeure de stress favorisant respiration, flétrissement et brunissement enzymatique. La conservation sous atmosphère modifiée et à basse température doit être complétée par des leviers limitant ces réactions. Les essais montrent que la lumière visible, continue ou appliquée en prétraitement, réduit le brunissement des zones de coupe et maintient l'activité photosynthétique, mais une exposition excessive accroît la déshydratation. L'intensité et la durée d'exposition doivent donc être optimisées.