Les critères physicochimiques sont une composante essentielle de la caractérisation de la qualité des fruits et des légumes (qualité organoleptique, tenue, durée de vie…). Leurs mesures réalisées selon des protocoles précis, donnent des indications objectives sur la qualité, et permettent de comparer des lots entre eux. Elles permettent aussi de vérifier le respect des règles de commercialisation, les cahiers des charges internes aux entreprises ou des clients. La grande variété d’outils disponibles sur le marché offre diverses solutions (mesures destructives/non destructives, outils polyvalents…) pour évaluer la qualité des fruits et légumes. Afin d’aider les professionnels de la filière fruits et légumes dans le choix des différentes méthodes et mesures proposées, le CTIFL présente dans ce document les principaux outils disponibles sur le marché, ainsi que leurs principes de fonctionnement.

Document mis à jour en septembre 2023.