Présentation lors de la Journée Nationale salade, le jeudi 1er octobre 2026 à Chateaurenard.

La production européenne de laitues et chicorées atteint environ 2,6 Mt, dominée par l'Espagne et l'Italie. En France, le recul structurel est marqué : sur dix ans, la production baisse de 31 % pour les laitues et de 47 % pour les chicorées, avec de fortes disparités régionales. La consommation évolue également : entre 2010 et 2025, la part des endives et laitues diminue au profit des autres salades, tandis que la 4e gamme représente près de 14 % des volumes achetés.