La Fraîche Découpe s'impose comme un levier stratégique pour les acteurs de la filière fruits et légumes. En répondant aux nouvelles attentes de praticité des consommateurs (et notamment des jeunes générations), ce segment porteur offre une double opportunité : accroître les volumes de consommation de fruits et légumes frais et renforcer l'image différenciante d'un point de vente.
Pour accompagner les professionnels dans le développement de cette activité, le CTIFL publie la mise à jour de son Point Sur n°43 - Les végétaux crus prêts à l'emploi, l'offre de Fraîche Découpe (février 2026).
Au programme de ce guide de 12 pages :
- Analyse du marché : enjeux, tendances et attentes consommateurs ;
- Modes de fabrication : du laboratoire en point de vente à la production industrielle ou en atelier déporté ;
- Cadre réglementaire : allergènes, emballage, étiquetage et procédures en vigueur ;
- Stratégies commerciales : structuration de la gamme et critères de choix du type d'atelier.
Porté par Mariacarmen Ponce de Leon Rodriguez, avec l'appui de Marie-Hélène Hochedez et Ludovic Mouret, ce Point Sur vous donne tous les repères pour concevoir, structurer et sécuriser une offre performante, et ainsi renforcer la valeur ajoutée de votre rayon.