L’Observatoire des entreprises de détail a été mis en place à la fin des années 90, dans le but d’apporter un complément d’information fiable aux différents intervenants de la filière. L’étude financière d’un échantillon de plus de 300 détaillants spécialisés en fruits et légumes, en 2017, à partir de la base de données DIANE (base de données financières reprenant les comptes sociaux issus du Greffe du Tribunal de Commerce) du Bureau Van Dijk, est complétée par une analyse financière qui distingue trois groupes d’opérateurs : les primeurs en magasin, les Grandes Surfaces de produits Frais et les primeurs sur marché.