Les enjeux de la conservation du raisin de table
Le raisin de table peut être conservé pendant plusieurs mois en respectant un certain nombre de bonnes pratiques (lire encadré ci-contre). La durée de conservation est limitée principalement par deux facteurs : l'apparition de pourritures pendant le stockage et le brunissement des rafles, majoritairement lié aux pertes d'eau (Lichter et al., 2011). Le premier engendre des pertes directes de produit, parfois dans des proportions très importantes (30 à 50 %), rendant le tri et la commercialisation impossibles. Le second se manifeste visuellement par une déshydratation des rafles, souvent accompagnée d'un brunissement partiel ou généralisé.
Pourriture grise liée à Botrytis cinerea
Le Botrytis infecte principalement les grappes lorsque le raisin est encore sur la plante. Les symptômes peuvent apparaître avant récolte, nécessitant un ciselage des grappes, mais s'extériorisent majoritairement pendant la conservation, en fonction des conditions climatiques de l'année et du niveau d'inoculum initial. Un feutrage mycélien de couleur grise peut alors se développer et se propager par contact d'une grappe à l'autre, à des températures de chambre froide aussi basses que - 0,5 °C (Karabulut et al., 2004). La contamination via l'air de la chambre (aéroportée) est limitée car ce champignon sporule difficilement en chambre froide, en particulier en l'absence de lumière.
