Une consommation dynamique dans un marché en mutation
La consommation de petits fruits rouges continue de progresser en France, en particulier pour la framboise et la myrtille. Cette dynamique s'accompagne toutefois d'évolutions importantes des origines, des assortiments et des attentes consommateurs.
Dans ce contexte, le CTIFL publie une nouvelle étude visant à mieux comprendre les comportements d'achat et de consommation des ménages français, ainsi que la présence des petits fruits rouges en distribution. Cette étude a pour objectif d'apporter aux professionnels des données concrètes pour mieux appréhender les attentes du marché et accompagner les stratégies de valorisation produit.
Une étude complète sur les comportements d'achat
Cette publication, réalisée par le CTIFL dans le cadre du programme d'études 2025 de la Commission Économie d'Interfel, repose sur une méthodologie croisant plusieurs approches complémentaires : une analyse de l'offre en points de vente, des données d'achats des ménages issues du Worldpanel by Numerator, des focus groups consommateurs, et une enquête quantitative auprès de 2 000 personnes représentatives de la population française.
Cette approche permet d'obtenir une vision à la fois globale et opérationnelle des comportements consommateurs autour de la framboise et de la myrtille.
Goût, qualité et prix : les principaux critères de choix
L'étude confirme la très bonne image dont bénéficient les petits fruits rouges auprès des consommateurs. La framboise comme la myrtille sont principalement achetées pour : leur goût, leur saveur, leur caractère plaisir et leur image santé.
Mais le rapport montre également que les décisions d'achat restent fortement conditionnées par plusieurs critères :
- la fraîcheur et l'aspect des fruits,
- le prix,
- la qualité perçue,
- l'arôme,
- l'origine.
Le goût apparaît comme un facteur déterminant du réachat, notamment pour la framboise.
Un enseignement fort : le renoncement à l'achat reste important
Parmi les principaux enseignements de l'étude, un chiffre ressort particulièrement : 3 acheteurs sur 5 déclarent avoir déjà renoncé à acheter des petits fruits rouges une fois devant le rayon. Les principales raisons évoquées sont : un prix jugé trop élevé, des fruits abîmés, une qualité insuffisante et des produits perçus comme trop mûrs ou fragiles.
Ces résultats soulignent les enjeux liés :
- à la qualité produit,
- à la conservation,
- à la tenue en rayon,
- au positionnement prix,
- à la valorisation de l'offre.
Des données utiles pour l'ensemble de la filière
L'étude apporte également des enseignements sur : les profils acheteurs, les lieux d'achat, les usages, la saisonnalité de consommation, les attentes en matière d'amélioration produit et les différences de perception entre framboise et myrtille.
Elle met notamment en évidence :
- un profil consommateur plus jeune et familial pour la framboise,
- une attente forte autour du goût et de la qualité,
- une consommation majoritairement réalisée à domicile,
- des perspectives de développement autour des usages nomades auprès des jeunes générations.
Une publication pour accompagner les décisions des professionnels
Pensée pour les producteurs, metteurs en marché, distributeurs, opérateurs de conditionnement et structures filière, cette étude constitue un outil d'aide à la décision pour mieux comprendre les attentes consommateurs et accompagner le développement des petits fruits rouges. Elle confirme également l'expertise du CTIFL dans l'analyse des comportements d'achat et des évolutions de consommation des fruits et légumes.