Journée Nationale des acteurs du commerce de gros et de la grande distribution, mardi 25 novembre 2025, au Marché de Lyon Corbas.

La perception sensorielle est intrinsèquement subjective et individuelle, dépendant du vécu, de l'humeur et du contexte, ce qui rend la description et la quantification absolues difficiles. L'évaluation sensorielle vise à transformer ce ressenti en mesure objective, fiable et extrapolable. Cela nécessite d'interroger un groupe d'évaluateurs (plus de 10 pour un profil, plus de 80 pour l'appréciation). Le protocole doit maîtriser les biais : échantillons anonymisés et codés, ordre aléatoire, environnement neutre, et définition précise du mode opératoire (ex. taille des portions). Le moment de la dégustation doit également être adapté.