Présentation lors de la Rencontre Technique Fraîche Découpe, le lundi 16 mars 2026, organisée par le CTIFL au MIN de Cavaillon.

Les smoothies sont des systèmes biphasés où fibres, pulpe et fragments tissulaires sédimentent lorsque les forces gravitaires dépassent les forces de friction, tandis que bulles d'air ou gouttelettes lipidiques créent du crémage dans les formulations aérées ou riches en lipides. Le déphasage résulte de ces déséquilibres densitaires, conduisant à la formation de couches distinctes lors du stockage.