Journée Nationale des acteurs du commerce de gros et de la grande distribution, mardi 25 novembre 2025, au Marché de Lyon Corbas.

L'évaluation sensorielle est susceptible de biais cognitifs et inconscients, faussant la perception du produit. L'effet de Halo généralise une perception, l'effet de contraste influence la dégustation par le produit précédent, et le biais de confirmation d'hypothèse façonne la perception selon les attentes (ex: produit Premium jugé meilleur). L'information visuelle ou symbolique (couleur, présentation) modifie fortement l'évaluation. Les solutions pour garantir une mesure objective résident dans l'utilisation de méthodes sensorielles, l'anonymisation des échantillons, le contrôle strict de l'environnement (neutre) et de l'ordre de dégustation (plans optimaux).