Projets
Résultats des projets menés par le CTIFL et ses équipes
Sensibilité des fruits et légumes à la déshydratation et aux meurtrissures
Description du projet
Les travaux menés en France et à l’international convergent vers le constat qu’outre les pressions biologiques et environnementales, les fruits et légumes sont soumis tout au long de la chaîne logistique à des contraintes physiques telles que les chocs, compressions et vibrations, qui constituent une cause importante de pertes de qualité et de gaspillage.
Les dommages subis se traduisent par des dégradations visuelles et une accélération du vieillissement physiologique : les meurtrissures, griffures, abrasions et déchirures de l’épiderme génèrent des déclassements commerciaux ou des pertes nettes lors d’écarts de tri aux stades amont et aux étapes d’agréage dans le circuit aval des filières, et peuvent dans les cas extrêmes, être une voie d'entrée de pathogènes générant des pourritures (Dessemond, 2022 ; Zhu, 2022, Ceresco, 2025).
Ces altérations sont variables selon plusieurs facteurs intrinsèques aux fruits et légumes (espèce, variété, structure des parois cellulaires, la fermeté, la teneur en eau, stade de maturité…) et facteurs extrinsèques (durée du circuit logistique, emballage, température, hygrométrie de stockage, type de transport…). La maîtrise des contraintes physiques est ainsi un paramètre important pour la conception des équipements, des emballages et des pratiques des opérateurs (Lin, 2023 ; Al-Dairi, 2022).
Par ailleurs, le nouveau Règlement européen PPWR (Règlement EU 2025/40) interdira en 2030 les emballages en plastique pour les F&L inférieurs à 1,5 kg, hormis les plus sensibles à la perte d’eau, flétrissement, risques microbiologiques, oxydation et chocs physiques.
Afin de répondre aux enjeux économiques, sanitaires, environnementaux et réglementaires, les objectifs des travaux menés sont d'acquérir des références techniques scientifiques concernant les sensibilités des différentes espèces de F&L :
- à la déshydratation au point de vente (perte d'eau, flétrissement), tout en évaluant les durées de vie,
- à l'oxydation et au risque microbiologique,
- à la sensibilité aux chocs physiques après récolte.
