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Traitement à l’eau chaude pour limiter le rosissement post-récolte de l’asperge blanche
11/03/2021
11 p.
Au-delà d’une légère coloration admise pour la commercialisation, le rosissement est un des facteurs de dépréciation de la qualité visuelle. À l’échelle expérimentale, un traitement à l’eau chaude appliqué en post-récolte par trempage ou par douchage a montré une bonne efficacité pour préserver la blancheur de l’asperge.