La production de l’amande française est à un niveau très faible. L’essentiel de la production mondiale se concentre aux Etats Unis, exclusivement en Californie qui exporte abondamment vers l’Europe. Nos voisins italiens et espagnols sont des acteurs importants sur le marché européen. La production française ne se destine pas aujourd’hui à la transformation (dominée par l’amande en poudre, effilée… en provenance de Californie, d’Espagne) mais plutôt sur la valorisation de traditions gastronomiques chez de nombreux artisans confiseurs, chocolatiers, pâtissiers (calissons, nougats). Ces professionnels sont demandeurs d’amandes françaises et se disent prêts à en payer le prix. Dans ce contexte particulier, les professionnels ont demandé au CTIFL de dresser un état des lieux du marché de l’amande au niveau mondial, européen et français mais également de recueillir et analyser la perception et les attentes des professionnels.