Alors que ce légume riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels peine à conquérir les jeunes générations, nous avons exploré les raisons de cette désaffection et les pistes pour relancer sa consommation. De la perception des consommateurs aux modalités d'achat, de préparation et de consommation, cette étude offre un éclairage complet sur les enjeux actuels de l'artichaut.