La blette : un légume-feuille à valoriser

Ingrédient structurant de la cuisine méditerranéenne, la blette (ou poirée) est un légume qui ne demande qu'à être mieux connu. Sa large période de production, sa capacité d'adaptation agronomique et la diversité de ses types variétaux en font un légume-feuille disponible sur une grande partie de l'année. Pour les professionnels, sa valorisation repose sur une bonne maîtrise des conditions de production, de conservation et de présentation en magasin.
Ce mois-ci, Détail Fruits et Légumes met en lumière ce produit aux multiples vertus.