Le contexte de l'essai
La diversification des tomates au rayon face à une offre classique de tomate ronde et lisse est en cours depuis plusieurs années ainsi qu'une diversification des circuits de commercialisation. Pour ces nouveaux segments, les producteurs sont confrontés au choix du matériel végétal adapté, alliant des exigences agronomiques des plantes et des exigences organoleptiques pour répondre aux attentes diverses des consommateurs. Les produits de diversification répondent à la fois à une attente d'authenticité, ils représentent le retour à une tomate plus « traditionnelle », de saison, se démarquant du produit classique présent toute l'année et à une attente organoleptique, avec des caractéristiques gustatives de texture ou de moindre acidité. Parmi les nombreuses questions émergeant, la qualité intrinsèque des variétés hybrides « modernes » face aux variétés lignées « anciennes », ou le mode de production (sol contre hors sol) sont souvent posées.
