La tomate dans les circuits logistiques
La tomate est le premier légume consommé en France. Cependant les achats de tomates des ménages baissent légèrement depuis 2015 : une des raisons invoquées est la déception gustative [1]. Il est connu que la tomate est un produit sensible au froid. Des températures trop basses, inférieures à 10 °C, peuvent affecter les arômes, la texture et la couleur [2].
Les principaux lieux d'achat de la tomate sont les hypermarchés et les marchés [1]. La majorité des tomates est donc soumise à des circuits logistiques qui comprennent des phases de transport en camion et de stockage en chambre froide. Au vu des contraintes logistiques, des tomates peuvent être stockées à des températures inférieures à 10 °C pour des durées plus ou moins longues [3].
