Production – expédition – exportation
La valeur de la production française de fruits et légumes (toutes destinations) est établie par le Service de statistique et de prévision (SSP) du ministère de l'Agriculture. Cette valeur est tirée des Comptes de l'Agriculture. Il s'agit de la valeur de la production à la récolte (hors subventions) pour des produits non conditionnés. En 2020, elle est estimée à 6,8 milliards d'euros, dont 3,4 milliards d'euros pour les fruits et 3,4 milliards d'euros pour les légumes (hors pomme de terre). La part de la production orientée vers la transformation est estimée à 0,8 milliard d'euros, à partir des volumes destinés à la transformation établis par le SSP et d'un prix moyen à dire d'expert.
Ensuite, la production pour le marché du frais emprunte des circuits courts ou des circuits longs.
